Marché mondial du fromage : augmentation de la demande et fluctuations des prix

Le marché mondial du fromage évolue en raison de l'augmentation de la demande et de nouveaux investissements dans la production. Depuis 2017, le commerce du fromage a augmenté d'environ 40 %. Les prix varient selon la région et le type de produit. Le prix du cheddar a diminué de 6,5 % au cours des 12 derniers mois en raison d'une offre suffisante de lait aux États-Unis (+2 %) et en Nouvelle-Zélande (+4 %). En revanche, le prix de la mozzarella a augmenté de 1,3 % pour atteindre 3448 € la tonne en raison d'une réduction de l'offre de lait en Europe. En général, le cheddar est plus cher que la mozzarella, comme cela a été observé dans l'UE en 2019. Les prévisions de prix dépendent des volumes de production de lait. Une augmentation des rendements est attendue aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande, tandis que les perspectives dans l'UE sont plus faibles. Les prix du lait en Europe sont 30 % inférieurs à ceux de l'année dernière, ce qui réduit les revenus des agriculteurs. Le marché mondial du fromage reste polarisé : la mozzarella devient plus chère en raison d'une offre limitée, tandis qu'un excès de cheddar pèse sur son coût. En Ukraine, la production de fromages semi-durs a diminué en juillet en raison d'une demande faible et d'une augmentation des importations de produits bon marché. Les exportations de fromage cottage ont atteint 113 tonnes (+4 %), tandis que les importations de produits laitiers ont augmenté à 8790 tonnes (+71 %). La part des fromages dans les importations représente 59 %, et environ 30 % du marché est occupé par des livraisons illégales.

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