Einzelne Betriebe müssen mit hoher Wahrscheinlichkeit geschlossen werden

Die Restaurantkette Gastro Family könnte mehrere Betriebe schließen. Dies berichtete die Eigentümerin des Unternehmens, Elena Borisova, gegenüber Delo.ua.

"Das ist eine der schwierigsten, aber auch wichtigsten Entscheidungen – die Fähigkeit, nicht mehr funktionierende Projekte loszulassen. So werden einzelne Betriebe mit hoher Wahrscheinlichkeit geschlossen werden," bemerkte sie. "Wir sind darauf vorbereitet: Wie in den Vorjahren arbeitet das Team von GastroFamily nach einem Krisenplan."

Borisova nannte keine Städte und Zeitpunkte, in denen die Betriebe geschlossen werden.

Derzeit umfasst die Kette 60 Betriebe in Kiew, Lwiw, Odessa, Dnipro, Charkiw und anderen Städten. Zu GastroFamily gehören Betriebe unter den Marken MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Letzte Barrikade", "Kanapa", BPSH, Dogs&Burgers und anderen.

Bereits in der Wintersaison stellte die Kette GastroFamily den Betrieb von vier ineffizienten Betrieben ein. Dabei handelt es sich um drei Standorte der Kette "Bely Naliv" – zwei in Lwiw und einen in Luzk – sowie die "Kanapka-Bar" am Andrejewski Abhang in Kiew. Die Hauptgründe für die Schließungen waren der signifikante Anstieg der Betriebskosten und der Rückgang des Kundenverkehrs.

Laut der Restaurantbesitzerin bedeutet jeder feindliche Beschuss oder längere Luftalarm für die Betriebe verlorene Besucher, stillgelegte Geräte und zusätzliche Abschreibungen auf Produkte.

Die schwierige wirtschaftliche, sicherheitspolitische und personelle Situation zwang mehrere bekannte Betriebe zur Schließung:

• Kiew: Ende Januar schloss das griechische Café "Tschajka" auf der Bessarabka (Mimosa Group) aufgrund gestiegener Kosten. Die Charkower Kette von Konditoreien Krendel stellte ihre Präsenz in der Hauptstadt vollständig ein und schloss im Januar und Februar alle drei Standorte im Zentrum (in Wladimirskaja, Schota Rustaweli und Chreschtschatik). Anfang Februar schloss das Kultcafé "Druzhya" in Podil, das seit 2012 in Betrieb war. Aufgrund von Stromausfällen während der Kälte und Alarme stellte das Restaurant Duck, Please im Smart Plaza Polytech den Betrieb ein. Auch Tbiliso in Rusanovka und das Konteyner Bar in der Bolshaya Vasilkovskaya schlossen.
• Lwiw: Am 31. Mai schloss das Etablissement "DRUGIE" von Jewgenij Klopotenko und Inna Popereschnyuk. Das im März 2022 als kostenlose Kantine für Vertriebene eröffnete Projekt (das 150.000 Menschen ernährte) hat sein Entwicklungspotenzial unter den aktuellen Marktbedingungen erschöpft.
• Dnipro und Odessa: In Dnipro stellte die Kette Confetti bis zum 14. Juni den Betrieb ein und schloss alle fünf Restaurants im Einkaufszentrum der Stadt (Appolo, Passazh, Dafi, Wawilonskij, Slavutich). In Odessa wurde aufgrund des öffentlichen Widerstands gegen die Nutzung des Atriums des historischen Gebäudes Passazh das Projekt Kvitkova Passage geschlossen.

Der Hauptgrund, der diesen Sommer Druck auf den Restaurantmarkt ausübt, sind die Dichte der feindlichen Angriffe. Wie Elena Borisova anmerkt, haben ständige Beschüsse direkt die Besucherzahlen der Betriebe getroffen. Obwohl es im Sommer etwas mehr Gäste als im Frühling gab, reicht der Verkehr immer noch nicht an die Zahlen von 2025 heran. Der durchschnittliche Rechnungsbetrag in der Kette ist gestiegen, jedoch hauptsächlich aufgrund der notwendigen Preiserhöhungen.

Die Restaurantbesitzerin ist überzeugt: Eine weitere schwierige Herbst- und Wintersaison steht bevor, aber der Markt bereitet sich darauf vor.

"Der Krieg geht weiter, und es ist offensichtlich, dass der Winter schwierig sein wird – aber auch wir sind auf die Schwierigkeiten vorbereitet. Die Betriebe sind schon lange mit Generatoren ausgestattet, in den Checklisten für Blackouts gibt es aufgeladene Akkus, stationäre und mobile Heizgeräte, Taschenlampen, LED-Bänder,". Im Jahr 2022 war die Arbeit während der Blackouts improvisiert und ein Test für die Einfallsreichtum. Heute ist es Teil eines Systems mit entwickelten Standards und Anleitungen.

Eine weitere Herausforderung für die Betriebe ist die gebrochene Logistik und die ständigen Risiken von Angriffen auf die Lieferfahrzeuge, weshalb die Ketten ständig das Menü ändern und die Ausgaben überprüfen müssen.

"Wir verwalten die Lebensmittelkosten manuell: Wöchentlich listen wir die Selbstkosten der Gerichte auf und passen die Preise minimal an. Zu teuer in der Zubereitung sind Positionen, die wir einfach aus dem Menü nehmen. Seit dem Beginn der umfassenden Invasion müssen immer Pläne B, C und D bereitstehen, falls der Hauptlieferant plötzlich nicht liefern kann," so GastroFamily.

Sie fügte hinzu, dass es Produkte gibt, von denen das Unternehmen vollständig Abstand genommen hat. Zum Beispiel wurden Hummer in MUSHLYA zuletzt 2021 verkauft, da ihre Selbstkosten heute für ein demokratisches Format zu hoch sind.

Früher berichtete die Restaurantexpertin Olga Nasonova, dass in den letzten Monaten aus verschiedenen Gründen in Kiew etwa 400 Betriebe geschlossen wurden. Fast 300 davon sind im kleinen Format: Cafés, Street Food, Schawarma, Mini-Bäckereien. Ein Teil davon sind Ketten, aber kleinflächig. Eine große Anzahl solcher Betriebe arbeitete in MAFs – temporären Kiosken.

Dieser Inhalt wird nur zu allgemeinen Informationszwecken bereitgestellt und stellt keine finanzielle, Anlage-, Rechts- oder Steuerberatung dar. Alle erwähnten Ereignisse, Prämien, Online-Aktionen oder zugehörige Informationen sollten nicht als Empfehlung, Aufforderung oder Einladung zum Kauf, Verkauf, Handel oder anderweitigem Umgang mit Krypto-Assets betrachtet werden. Krypto-Assets sind sehr volatil und können zu Verlusten führen. Die Verfügbarkeit von WEEX Services, Produkten und zugehörigen Aktionen kann je nach Region unterschiedlich sein. Sie sind dafür verantwortlich sicherzustellen, dass Ihre Teilnahme mit geltenden lokalen Gesetzen und Vorschriften übereinstimmt.