چطور یک جوان ۲۲ ساله «خامه‌ای‌ترین حمص جهان»، Habiza، را به قفسه‌های Target رساند

حمص Habiza افراد زیادی به گرفتن نمره‌های D در دبیرستان افتخار نمی‌کنند. اما Jonathan Srour، بنیان‌گذار Habiza Hummus، نگاه متفاوت خودش را به مسائل دارد. او مشتاق بود هرچه زودتر سفر کارآفرینی‌اش را آغاز کند؛ برای همین دستور حمص مادربزرگِ مادربزرگ لبنانی‌اش را گرفت و آن را در مقیاسی بزرگ‌تر تولید کرد تا آمریکایی‌ها طعم واقعی خاورمیانه را بچشند. Srour به من می‌گوید: «سنت، نوآوری ماست. ما حمص درست نمی‌کنیم؛ hoummus درست می‌کنیم.» پس از سال‌ها تلاش برای رسیدن به فرمولی که این جوان ۲۲ ساله با جسارت روی ظرف‌هایش آن را «خامه‌ای‌ترین حمص جهان» توصیف می‌کند، Habiza قرار است به‌زودی در فروشگاه‌های Target در سراسر ساحل غربی عرضه شود. Srour می‌گوید: «Apple بهترین کامپیوتر را ساخت. Rx Bar تخته‌ای درست کرد که مزخرفات نداشت. ما خامه‌ای‌ترین حمص جهان را داریم.» بنیان‌گذار و مدیرعامل Habiza، Jonathan Srour روزهای پارکینگ خانه Srour ترکیبی از ویژگی‌های متضاد است. او می‌گوید: «من در کلیسای ارتدوکس یونانی غسل تعمید داده شدم و عبری بلدم.» او در نوجوانی بااستعداد، بی‌صبرانه می‌خواست کارآفرینی موفق شود، اما مشروط‌شدن تحصیلی همیشه بخشی از زندگی‌اش بود. «از هر چیزی که تابع قواعد باشد متنفرم... چرا باید همه‌چیز را همان‌طور که بقیه انجام می‌دهند انجام بدهم؟» حضور همیشگی دیگر در خانه لبنانی-اسرائیلی او، جایی که در دره سن فرناندو در لس‌آنجلس بزرگ شد، غذا بود. کارکردن در یک تابستان کنار پدرش در ساخت‌وساز، به‌طور غیرمستقیم علاقه او را به کسب‌وکار غذا برانگیخت. او می‌گوید: «خیلی زود فهمیدم غذا چقدر آدم‌ها را به هم نزدیک می‌کند، چون وقت ناهار در کارگاه‌های ساختمانی اهمیت زیادی دارد. سخت کار می‌کنی و روز گرمی است. هیچ‌چیز بهتر از این نیست که بنشینی و یک برگر In-N-Out بخوری.» به‌دلیل نمره‌های ضعیف و بی‌علاقگی به آموزش رسمی، Srour در هیچ دانشگاهی پذیرفته نشد؛ البته که واقعاً هم برای این کار تلاش نکرده بود. یادگیری در رستوران لبنانی‌ای که در آن کار می‌کرد و خواندن Wall Street Journal برایش مهم‌تر بود. Srour کنار میز اصلی‌اش در پارکینگ خانه Habiza (که در ابتدا Habibi Hummus نام داشت) در روزهای پایانی سال آخر دبیرستان او شروع به کار کرد و پس از آنکه دیگر دانش‌آموز نبود، فعالیتش شکل رسمی‌تری گرفت؛ با یک میز تاشو در پارکینگ خانه‌شان. او می‌گوید: «پرچم آمریکا را بالا بردم، یک یخچال و همزن خریدم. تمام پولی بود که آن موقع در حساب پس‌اندازم داشتم. مادرم از عصبانیت داشت دیوانه می‌شد.» با نگرانی درباره وضعیت مالی خانواده‌اش در پس ذهن، اجازه گرفت از پولی هم استفاده کند که قرار بود صرف تحصیلش شود. چیزی فراتر از هیجان فروش بود که Srour را به پیگیری این کسب‌وکار ترغیب می‌کرد. او می‌گوید: «هیچ‌کس واقعاً چیز زیادی درباره حمص نمی‌داند. با خودم فکر کردم: “فکر می‌کنم بهترین کسی هستم که می‌تواند از این محصول دفاع کند.”... گاهی فقط باید بی‌محابا دست به کار شد.» اما چطور این حمص تا این اندازه خامه‌ای می‌شود؟ مادربزرگ Srour چند نکته از دستور مادر خودش به او یاد داده بود که او برای خلق بافت منحصربه‌فرد Habiza به کار گرفت. او می‌گوید: «ارده و دستگاه هستند که آن را خامه‌ای می‌کنند.» نخودهای بدون باقی‌مانده گلایفوسیت از مزرعه‌ای در Pullman ایالت واشینگتن تهیه می‌شوند. Srour می‌گوید: «می‌خواهم کشاورزان ما هم‌زمان با موفقیت ما موفق شوند... مهم است که در این مسیر، دیگران را هم با خودمان بالا ببریم.» نخودها پیش از پخت و مخلوط‌شدن، یک شب خیس می‌خورند؛ سپس روی سینی‌ها قرار می‌گیرند تا چند ساعت دیگر خنک شوند و بعد مواد دیگر به آن‌ها اضافه می‌شود. Srour در کارخانه Habiza نمی‌توان از Habiza نسخه‌برداری کرد؛ Srour یک دستگاه آسیاب قدیمی را که معمولاً برای کره بادام‌زمینی به کار می‌رود، دست‌کاری کرد تا نخودها را به شیوه دلخواهش مخلوط کند و تیغه‌ای سفارشی و بسیار تیز روی آن نصب کرد. Srour می‌گوید: «مداری که نصب کردیم آن‌قدر سریع است که نگران بودیم محصول را گرم کند، چون محصول از ابتدا تا انتها سرد است. برای همین حساب‌وکتاب کردیم که چطور زمان کار از حد نگذرد و در عین حال به بافت دلخواهمان برسیم.» مادربزرگش به او یاد داده بود که باید حمص را در تمام مراحل سرد نگه دارد. ارده‌ای که تهیه می‌کند از کنجد سفید مرغوب ساخته شده است، درحالی‌که کنجد معمولی رنگ تیره‌تری دارد و تلخ‌تر است. «در این محصول روغن خنثی وجود ندارد که شکل اصیل و امتحان‌پس‌داده ارده را تغییر دهد.» Habiza در استفاده از ارده شیرین دست‌ودل‌باز است. این محصول علاوه بر طعم Authentic Original، در چهار نوع دیگر عرضه می‌شود: Jalapeño Serrano، فلفل دلمه‌ای چیلی تیره، سیر و پیازچه و طعم تازه‌ای که به‌تازگی به مجموعه اضافه شده، لیموی ادویه‌دار. این طعم جدید که عرضه‌اش تازه آغاز شده، ترکیبی از شنبلیله، زیره و فلفل قرمز کاین دارد تا تندی دلپذیری ایجاد کند. Srour از دیپ آمبای انبه خاورمیانه الهام گرفت، اما تصمیم گرفت با جایگزین‌کردن لیموی ترش‌مزه به‌جای انبه، برداشت خودش را از آن ارائه کند. دارای گواهی Seed Oil Free Habiza یکی از نخستین محصولاتی است که گواهی رسمی Seed Oil Free را دریافت کرده؛ تأییدی از سوی شخص ثالث به نام Seed Oil Free Alliance که یک سال پیش تشکیل شد. Jonathan Rubin، مدیرعامل این سازمان، درباره میزان بالای چربی‌های چندغیراشباع، به‌ویژه اسیدهای چرب امگا ۶، در روغن‌های دانه‌ای برایم توضیح می‌دهد. او با اشاره به پالایش، که مرحله‌ای رایج در تولید بسیاری از محصولات ماندگار در قفسه است، می‌گوید: «این چربی‌ها وقتی در معرض حرارت بالا قرار می‌گیرند، سریع‌تر اکسید می‌شوند. ما شکل‌های بسیار غلیظی از این چربی امگا ۶ دریافت می‌کنیم و نسبت امگا ۶ به امگا ۳ را تغییر می‌دهیم... این می‌تواند در بدن التهاب ایجاد کند و به مجموعه‌ای از عوارض منفی منجر شود.» Srour حمص را همان‌طور درست می‌کند که در خانه تهیه می‌شود، فقط در مقیاسی بزرگ‌تر. روغن‌های دانه‌ای جزو مواد تشکیل‌دهنده حمص اصیل نیستند، بنابراین او معتقد است جایی هم در Habiza ندارند. او می‌گوید: «طعمش بهتر است. مردم سزاوار همین‌اند.» مهر گواهی Seed Oil Free Seed Oil Free Alliance روغن دانه‌ای را هر نوع روغن مایعی تعریف می‌کند که از اسیدهای چرب استخراج‌شده از دانه یک گیاه تشکیل شده باشد. این روغن‌ها اسیدهای چرب بسیار غلیظی دارند و در مقایسه با غذاهای کامل، ارزش تغذیه‌ای بسیار کمی دارند. روغن سویا، ذرت، کانولا، آفتابگردان و هسته انگور از رایج‌ترین نمونه‌ها هستند. Rubin می‌گوید: «این روغن‌ها تقریباً 50-⁦%70⁩ امگا ۶ دارند، درحالی‌که جایگزین‌های بدون روغن دانه‌ای مثل روغن زیتون و آووکادو دارای کمتر از ⁦%20⁩ امگا ۶ هستند.» البته ارده Habiza به‌جای روغن کنجد، حاوی کنجد آسیاب‌شده است؛ بااین‌حال Seed Oil Free Alliance روغن کنجد را در دسته «کم‌نگرانی» قرار می‌دهد. Rubin می‌گوید: «برای استخراج آن به تجهیزات صنعتی مشابه نیاز نیست... ارده درواقع پروتئین فیبر را حفظ می‌کند. روغن کنجد معمولاً آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد.» Rubin تا حدی به این دلیل Alliance را تشکیل داد که روی برچسب بعضی محصولات ادعا می‌شد ماده‌ای مثل روغن آووکادو دارند، بی‌آنکه از ابتدا گفته شود محصول ممکن است حاوی روغن آفتابگردان هم باشد. او می‌گوید: «اغلب شرکت‌ها حتی نمی‌دانند ماده‌ای می‌خرند که با مواد دیگر ناخالص شده است؛ چه برسد به مصرف‌کننده‌ای که برای آن هزینه بیشتری می‌پردازد.» همیشه الزامی نیست که مواد تشکیل‌دهنده فرعی، که اغلب شامل روغن‌های دانه‌ای هستند، روی برچسب درج شوند. این گواهی پس از انجام چندین آزمایش روی محصول صادر می‌شود و سلامت مواد اولیه و تجربه خریدی کم‌ابهام‌تر را برای مصرف‌کنندگان تضمین می‌کند. Rubin توضیح می‌دهد که مصرف‌کنندگان نباید از روغن‌های دانه‌ای بترسند؛ هدف او بیشتر این است که مردم را از فراوانی آن‌ها در نظام غذایی‌مان، بیش از هر زمان دیگری، آگاه کند. او می‌گوید: «اگر هر از گاهی در رستوران غذا می‌خورید و این‌جا و آن‌جا روغن دانه‌ای مصرف می‌کنید، آخر دنیا نیست. مسئله واقعاً مصرف پیوسته و مکرری است که مردم دارند.» از مادربزرگ تا فروشگاه مواد غذایی Habiza در نخستین شریک خرده‌فروشی‌اش، فروشگاه سطح‌بالای Erewhon در لس‌آنجلس، به پرفروش‌ترین حمص تبدیل شده و به‌سرعت میان گروه مشخصی از خریداران محبوبیت پیدا کرده است. اما حالا که Habiza وارد بازار عمومی می‌شود، Target روی این حساب باز کرده که طیف گسترده‌ای از مصرف‌کنندگان حاضرند برای محصولات اصیل و دست‌سازِ امروزی هزینه کنند. پس از حدود سه سال فعالیت، Habiza در آستانه عرضه در 1,000 قفسه در سراسر کشور است و از طریق قرارداد توزیع جدیدی، به محصولی ثابت و امروزی در خواربارفروشی‌های محلی شهر نیویورک نیز تبدیل می‌شود. Habiza درست مثل خود Srour مجموعه‌ای از تناقض‌هاست. ظرف‌های چشمگیر با رنگ‌بندی بخش‌بندی‌شده، دستور پختی چندنسلی را در خود جای داده‌اند. در میان محصولات دیپِ یخچالی به‌راحتی به چشم می‌آیند. مصرف‌کننده با این واقعیت روبه‌رو می‌شود که «خامه‌ای‌ترین حمص جهان» را در کف دستش گرفته است. این حس کنجکاوی بیشتری ایجاد می‌کند و در نهایت به افزودن محصول به سبد خرید می‌انجامد. Srour می‌گوید: «قرار بود بگذاریم چشم‌ها و قلب با هم ارتباط برقرار کنند.» حمص Habiza او برندینگ نسل Z را «نقطه مقابل برندینگ نسل هزاره» توصیف می‌کند. او می‌گوید: «همه‌چیز به صراحت و سرراستی مربوط می‌شود... ما خامه‌ای‌ترین حمص جهان را داریم. تأکید بر لذت‌بخش‌بودن محصول... ارتباط مستقیم. چیزی برای پنهان‌کردن نداریم.» نمی‌توان با قطعیت گفت او به‌خاطر نسلی که در آن به دنیا آمده با این سبک ارتباط برقرار می‌کند، یا اینکه این زیبایی‌شناسی به‌خاطر جوان‌های آینده‌نگری مثل خودش شکل گرفته است؛ اما برندینگ امروزی با شخصیت واقعی Srour هم‌خوانی دارد. او می‌گوید: «بخشی از اخلاق کاری من این است که خودم را در موقعیت‌های بسیار سخت قرار می‌دهم.» Habiza با همکاری آژانس برندینگ و بازاریابی Farryheight، خود را برای موفقیت در فضایی رقابتی و مملو از برندهای باسابقه آماده کرده است. Farryn Weiner، مدیرعامل و بنیان‌گذار Farrynheight که در Habiza نیز سرمایه‌گذاری کرده، می‌گوید: «Jonathan به علاقه وسواس‌گونه نسل Z به شفافیت مواد تشکیل‌دهنده و میان‌وعده‌های سالم‌تر، بدون کوتاه‌آمدن از کیفیت، توجه کرده است. از Erewhon تا Target، ظرفیت فوق‌العاده‌ای برای رشد Habiza و تبدیل‌شدنش به نامی آشنا در هر خانه می‌بینیم؛ رشدی که با برندی پیش می‌رود که هم از نظر فرهنگی با مردم پیوند دارد و هم از نظر تجاری قابلیت موفقیت دارد.» Srour بیش از همه به اصالت و ثباتی که در Habiza به دست آورده افتخار می‌کند. او می‌گوید: «نمی‌خواهیم آدم‌های وسواسیِ سلامت و درشت‌مغذی‌ها باشیم. می‌خواهیم در تاریخ به‌عنوان خامه‌ای‌ترین حمص جهان ثبت شویم، همین و بس.» او می‌داند که Habiza تنها در کشوری از جهان می‌توانست به چنین موفقیتی برسد. Srour می‌گوید: «من اسرائیلی‌ام. لبنانی‌ام. مادری یهودی و پدری مسیحی دارم... و پیش از هر چیز، آمریکایی‌ام. این کار را برای تک‌تک بچه‌هایی انجام می‌دهیم که در مدرسه می‌نشینند... و همه به آن‌ها می‌گویند “در مسیر اشتباهی هستی”، درحالی‌که واقعاً در مسیر درستی‌اند.» Srour در کارخانه Habiza منبع: https://www.forbes.com/sites/andrewwatman/2025/05/12/how-a-22-year-old-landed-the-worlds-creamiest-hummus-habiza-on-target-shelves/

این محتوا صرفاً برای اطلاع‌رسانی عمومی ارائه شده است و به‌منزله مشاوره مالی، سرمایه‌گذاری، حقوقی یا مالیاتی تلقی نمی‌شود. هرگونه رویداد، جایزه، کمپین آنلاین یا اطلاعات مرتبط که در اینجا ذکر شده است، نباید به‌عنوان توصیه، ترغیب یا دعوت به خرید، فروش، معامله یا هرگونه دادوستد دیگر دارایی‌های رمزارزی تلقی شود. دارایی‌های رمزارزی از نوسان بالایی برخوردار هستند و ممکن است منجر به زیان شوند. دسترسی به خدمات، محصولات و رویدادهای مرتبط با WEEX ممکن است بسته به منطقه جغرافیایی متفاوت باشد. اطمینان از اینکه استفاده شما از این خدمات با قوانین و مقررات محلی مطابقت دارد، بر عهده خود شماست.