Des cidres de pomme uniques, parfaits pour le printemps

Avec le chant des oiseaux et les fleurs qui éclosent, les pommiers se préparent à produire les fruits qui serviront à fabriquer vos cidres préférés. Face à la multitude de variétés de cidre uniques, de leurs degrés d’alcool et de leurs saveurs, élaborées avec différentes sortes de pommes et d’autres fruits, d’herbes, etc., j’ai voulu savoir quelles cidreries faisaient bouger les lignes en matière d’originalité. Beaucoup de gens pensent au cidre uniquement au moment de la récolte des pommes, mais on peut en profiter toute l’année : on peut ajouter du pommeau à du thé chaud lors d’une froide nuit d’hiver ou savourer une canette de cidre sec lors d’une soirée d’été humide. J’ai discuté avec Beth Demmon, autrice spécialisée dans les boissons et auteure d’un livre sur le cidre, installée dans le sud de la Californie, afin de savoir qui produit certains des cidres les meilleurs et les plus originaux. Elle a cité quelques-unes de ses marques préférées et expliqué pourquoi. Western Cider Western Cider – Fat Robin « J’aime tout chez Western Cider — et, heureusement, cela inclut aussi leur cidre », explique Demmon, qui apprécie les designs colorés des canettes et des bouteilles de Western Cider, susceptibles d’attirer vers la marque des personnes qui ne boivent pas de cidre. Western Cider est basée à Missoula, dans le Montana, et a été fondée en 2012, lorsque son cofondateur Michael Billingsley a planté 2 500 pommiers à cidre. L’entreprise cultive maintenant plus de 50 variétés de pommes. Fat Robin est leur cidre à la cerise et à la pomme. Il est élaboré avec la célèbre cerise Flathead, qui pousse autour du lac Flathead, près de Whitefish, dans le Montana. Grâce au microclimat autour du lac, les cerises peuvent prospérer malgré les températures plus rudes de la région. « J’aime beaucoup leurs canettes de Fat Robin pour plusieurs raisons : il est vif et dominé par les arômes de fruits, avec une grande quantité de cerises Flathead, tout en ayant un degré d’alcool relativement faible (5,5 % d’alcool) pour un cidre d’été très savoureux, facile à boire et parfait pour se désaltérer », déclare Demmon. Aval AVAL Cider – Rosé La cidrerie française AVAL figure également sur la liste de Demmon. « Je suis très enthousiaste à propos d’AVAL. Cette marque française de cidre sans chichis se développe aux États-Unis et rend vraiment le cidre de qualité accessible au grand public », affirme Demmon. AVAL élabore son rosé exclusivement à partir de pommes à chair rouge, pour créer une boisson qui ressemble à un vin rosé pétillant mais qui, comme le précise son site Web, peut être servie dans « un verre à pied ou un gobelet Solo ». Selon Demmon, c’est le cidre idéal pour les personnes qui découvrent le cidre et veulent quelque chose de facile à apprécier. Ellie’s Tilted Shed Ciderworks – Cidre Gravenstein sans alcool d’Ellie Le cidre sans alcool, ce n’est pas simplement du cidre ordinaire ? Pas du tout, selon Demmon. « Il y a une grande différence entre le jus de pomme qui n’a pas fermenté et le cidre sans alcool. Le cidre sans alcool conserve toute cette complexité issue de la fermentation et élimine l’alcool ; à mon avis, les boissons disponibles aujourd’hui offrent rarement une imitation aussi proche », remarque Demmon. D’après elle, la cidrerie qui réussit le mieux dans ce domaine est Titled Shed Ciderworks, dans le comté de Sonoma, en Californie. « Le cidre NA d’Ellie est tannique, complexe, délicieux et déborde de la belle vivacité de la pomme Gravenstein. L’alcool ne vous manquera vraiment pas », déclare Demmon. Haykin’s Family Cidery Haykin Family Cider – Kingston Black Si vous n’avez jamais entendu parler des pommes Kingston Black, vous passez à côté de quelque chose. Ces pommes réunissent assez d’acidité, de tanins, de douceur et de corps pour être utilisées seules, en cidre monovariétal. En fait, c’est la pomme à cidre préférée de Demmon, qui attribue à Haykin’s Family Cidery, une cidrerie située à Aurora, dans le Colorado, le mérite de mettre en valeur tout le potentiel de cette pomme. Le cidre Reserve Kingston Black de Haykin Family Cidery titre seulement moins de 6 % d’alcool et est présenté dans une élégante bouteille fermée par un bouchon de liège et une cage métallique, ce qui en fait un cadeau remarquable pour tout amateur de cidre. Autumn Stoscheck Eve’s Cidery – Pommeau « Bon, je sais que techniquement, le pommeau n’est pas du “cidre”, mais laissez-moi vous expliquer », commence Demmon. Si vous ne connaissez pas le pommeau, il s’agit d’un spiritueux de pomme fortifié dont le degré d’alcool se situe généralement entre 16 % et 20 %. Eve’s Cidery, située à Van Etten, dans l’État de New York, au sud de la ville universitaire d’Ithaca, produit l’un des pommeaux préférés de Demmon. Il vieillit en fût de chêne pendant deux ans avant d’être assemblé et mis en bouteille. Le pommeau d’Eve’s Cidery titre généralement autour de 20 % d’alcool. « La sélection de cidres naturellement fermentés de la maison montre bien pourquoi l’État de New York est la Napa du cidre », remarque Demmon à propos de la gamme d’Eve’s. À la santé du cidre savoureux en cette saison printanière ! N’oubliez pas de boire avec modération et de partager un verre avec les personnes qui vous sont chères. Source : https://www.forbes.com/sites/emsauter/2025/05/13/unique-ciders-that-are-perfect-for-spring/

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