Alcuni ristoranti potrebbero dover chiudere

La rete di ristoranti Gastro Family potrebbe chiudere alcuni locali. Lo ha riferito a Delo.ua la proprietaria dell'azienda, Elena Borisova.

"Questa è una delle decisioni più difficili, ma anche una delle più importanti: saper lasciare andare progetti che non funzionano più. Pertanto, alcuni ristoranti potrebbero dover chiudere con alta probabilità," ha sottolineato, "siamo pronti: come negli anni precedenti, il team di GastroFamily sta lavorando secondo un piano anticrisi."

Borisova non ha specificato in quali città e quando saranno chiusi i ristoranti.

Attualmente, la rete comprende 60 locali a Kiev, Leopoli, Odessa, Dnipro, Kharkiv e altre città. GastroFamily include ristoranti con i marchi MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Ultima Barricata", "Kanapa", BPSH, Dogs&Burgers e altri.

In precedenza, durante la stagione invernale, la rete GastroFamily aveva già chiuso quattro locali non redditizi. Si tratta di tre punti della rete "Bely Naliv" - due a Leopoli e uno a Lutsk - e del "Kanapka-bar" in Andreevsky Descent a Kiev. Le principali ragioni della chiusura sono state l'aumento significativo dei costi operativi e la diminuzione del traffico.

Secondo il ristoratore, ogni attacco nemico o allerta aerea prolungata significa per i locali visitatori persi, attrezzature inutilizzate e ulteriori scarti di prodotti.

La difficile situazione economica, di sicurezza e del personale ha costretto a chiudere diversi noti locali:

• Kiev: Alla fine di gennaio ha chiuso il caffè greco "Chaika" a Bessarabka (Mimosa Group) a causa dell'aumento dei costi. La rete di pasticcerie di Kharkiv Krendel ha completamente interrotto la sua presenza nella capitale, chiudendo a gennaio e febbraio tutti e tre i punti nel centro (su Volodymyrska, Shota Rustaveli e Khreshchatyk). All'inizio di febbraio ha chiuso il caffè iconico "Druzi" a Podil, attivo dal 2012. A causa delle interruzioni di energia durante il freddo e le allerta, ha chiuso il ristorante Duck, Please in Smart Plaza Polytech. Hanno anche chiuso Tbiliso a Rusanivka e Konteyner Bar a Velyka Vasylkivska.
• Leopoli: Il 31 maggio ha chiuso il locale "ALTRI" di Evgeny Klopotenko e Inna Poperyshnyuk. Aperto a marzo 2022 come mensa gratuita per sfollati (dove sono stati nutriti 150.000 persone), il progetto ha esaurito il suo potenziale di sviluppo nelle attuali condizioni di mercato.
• Dnipro e Odessa: A Dnipro, fino al 14 giugno, la rete Confetti ha definitivamente sospeso l'attività, chiudendo tutti i suoi 5 ristoranti nei centri commerciali della città (Appolo, Passazh, Dafi, Vavilon, Slavutych). A Odessa, a causa del clamore pubblico sull'uso dell'atrio dell'edificio storico di Passazh, ha chiuso il progetto Kvitkova Passage.

La principale ragione che sta esercitando pressione sul mercato della ristorazione quest'estate è la densità degli attacchi nemici. Come sottolinea Elena Borisova, i continui bombardamenti hanno colpito direttamente la frequentazione dei locali. Anche se in estate ci sono stati un po' più di ospiti rispetto alla primavera, il traffico non raggiunge comunque i livelli del 2025. Il conto medio nella rete è aumentato, ma principalmente a causa dell'aumento forzato dei prezzi.

Il ristoratore è convinta: ci aspetta un'altra difficile autunno e inverno, ma il mercato si sta preparando a questo.

"La guerra continua a esaurire, ed è evidente che l'inverno sarà difficile - ma anche noi siamo pronti alle difficoltà. I locali sono già da tempo dotati di generatori, nelle checklist per i blackout ci sono batterie cariche, riscaldatori fissi e mobili, torce, strisce LED,". Nel 2022, lavorare in blackout era un'improvvisazione e una prova di ingegnosità. Oggi è parte di un sistema con standard e istruzioni sviluppate.

Un'altra sfida per i locali è la logistica interrotta e i costanti rischi di attacchi ai convogli di forniture, quindi le reti devono continuamente cambiare il menu e rivedere le spese.

"Gestiamo il food cost manualmente: ogni settimana calcoliamo il costo dei piatti e correggiamo minimamente i prezzi. Le posizioni troppo costose da preparare vengono semplicemente rimosse dal menu. Fin dall'inizio dell'invasione su larga scala, dobbiamo sempre avere piani B, C e D nel caso in cui il fornitore principale non possa improvvisamente consegnare la merce," ha dichiarato GastroFamily.

Ha aggiunto che ci sono prodotti di cui l'azienda ha completamente rinunciato. Ad esempio, gli astici in MUSHLYA sono stati venduti l'ultima volta nel 2021, poiché oggi il loro costo è troppo elevato per un formato democratico.

In precedenza, l'esperta del settore della ristorazione Olga Nasonova aveva riferito che negli ultimi mesi per vari motivi a Kiev hanno chiuso circa 400 locali. Quasi 300 di essi sono di piccole dimensioni: caffè, street food, shawarma, mini-panetterie. Alcuni sono di rete, ma di piccole dimensioni. Un gran numero di tali locali operava in MAF - chioschi temporanei.

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