Niektóre lokale mogą zostać zamknięte

Sieć restauracji Gastro Family może zamknąć kilka lokali. O tym poinformowała właścicielka firmy, Elena Borisova, w rozmowie z Delo.ua.

"To jedna z najtrudniejszych, ale i najważniejszych decyzji - umieć odpuścić projekty, które już nie działają. Tak, niektóre lokale z dużym prawdopodobieństwem będą musiały zostać zamknięte - zaznaczyła. - Jesteśmy na to gotowi: jak w poprzednich latach, zespół GastroFamily pracuje według planu antykryzysowego."

Borisova nie sprecyzowała, w jakich miastach i kiedy będą zamykane lokale.

Obecnie sieć łączy 60 lokali w Kijowie, Lwowie, Odessie, Dnieprze, Charkowie i innych miastach. W GastroFamily znajdują się lokale pod markami MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Ostatnia Barrikada", "Kanapa", BPSH, Dogs&Burgers i inne.

Wcześniej, w sezonie zimowym, sieć GastroFamily już zamknęła cztery nieefektywne lokale. Mowa o trzech punktach sieci "Biały Naliw" - dwóch we Lwowie i jednym w Łucku - a także "Kanapka-bar" na Andrijewskim Zjeździe w Kijowie. Głównymi przyczynami zamknięcia były znaczny wzrost kosztów operacyjnych oraz spadek ruchu.

Według restauratora każdy wrogi ostrzał lub długotrwały alarm powietrzny oznacza dla lokali utraconych gości, uszkodzone wyposażenie i dodatkowe straty produktów.

Trudna sytuacja ekonomiczna, bezpieczeństwa i kadrowa zmusiła do zaprzestania działalności szereg znanych lokali:

• Kijów: Pod koniec stycznia zamknięto grecką kawiarnię "Czajka" na Bessarabski (Mimosa Group) z powodu wzrostu kosztów. Sieć cukierni Krendel z Charkowa całkowicie zakończyła swoją obecność w stolicy, zamykając w styczniu i lutym wszystkie trzy punkty w centrum (na Włodzimierza, Szoty Rustaweliego i Chreszczatyku). Na początku lutego zamknięto kultową kawiarnię "Przyjaciele" na Podolu, działającą od 2012 roku. Z powodu przerw w dostawach energii elektrycznej podczas mrozów i alarmów przestał działać restauracja Duck, Please w Smart Plaza Polytech. Zakończyły również działalność Tbiliso na Rusanówce i Konteyner Bar na Wielkiej Wasilkowskiej.
• Lwów: 31 maja zamknięto lokal "INNE" Jewgienija Kłopotienki i Inny Popereszniuk. Otwarty w marcu 2022 roku jako darmowa stołówka dla uchodźców (gdzie nakarmiono 150 tys. osób), projekt wyczerpał swój potencjał rozwoju w obecnych warunkach rynkowych.
• Dniepr i Odessa: W Dnieprze do 14 czerwca całkowicie wstrzymała działalność sieć Confetti, zamykając wszystkie swoje 5 restauracji w T.R.C. miasta (Appolo, Pasaż, Dafi, Babilon, Sławutycz). W Odessie z powodu społecznego rezonansu dotyczącego wykorzystania atrium historycznego budynku Pasażu zamknięto projekt Kvitkova Passage.

Główną przyczyną, która wywiera presję na rynek restauracyjny tego lata, jest gęstość wrogich ataków. Jak zauważa Elena Borisova, ciągłe ostrzały bezpośrednio uderzyły w frekwencję lokali. Chociaż latem gości jest nieco więcej niż wiosną, ruch wciąż nie osiąga poziomów z 2025 roku. Średni rachunek w sieci wzrósł, ale głównie z powodu wymuszonego podwyższenia cen.

Restaurator jest przekonana: przed nami kolejna trudna jesień i zima, jednak rynek się do tego przygotowuje.

"Trwa wojna na wyniszczenie i całkowicie oczywiste jest, że zima będzie trudna - ale my również jesteśmy gotowi na trudności. Lokale są już od dawna wyposażone w generatory, w checklistach na blackouty znajdują się naładowane akumulatory, stacjonarne i mobilne grzejniki, latarki, taśmy LED. W 2022 roku praca w blackoutach była improwizacją i testem na pomysłowość. Dziś - to część systemu z opracowanymi standardami i instrukcjami.

Kolejnym wyzwaniem dla lokali jest złamana logistyka i ciągłe ryzyko ataków na transport dostawców, dlatego sieci muszą stale zmieniać menu i przeglądać wydatki.

"Zarządzamy kosztami żywności w trybie ręcznym: co tydzień przeliczamy koszty potraw i minimalnie korygujemy ceny. Zbyt drogie w przygotowaniu pozycje po prostu wycofujemy z menu. Od początku pełnoskalowej inwazji zawsze musimy mieć plany B, C i D na wypadek, gdyby główny dostawca nagle nie mógł dostarczyć towaru" - GastroFamily.

Dodała, że są produkty, z których firma całkowicie zrezygnowała. Na przykład homary w MUSHLYA sprzedawano po raz ostatni w 2021 roku, ponieważ ich koszt produkcji jest zbyt wysoki dla demokratycznego formatu.

Wcześniej ekspertka branży restauracyjnej Olga Nasonowa informowała, że w ciągu ostatnich kilku miesięcy z różnych powodów w Kijowie zaprzestało działalności około 400 lokali. Prawie 300 z nich to mały format: kawiarnie, street food, shawarma, mini-piekarnie. Część to sieciowe, ale niewielkie pod względem powierzchni. Duża liczba takich lokali działała w MAF-ach - tymczasowych kioskach.