Cierre probable de varios establecimientos

La cadena de restaurantes Gastro Family podría cerrar varios de sus establecimientos. Así lo informó a Delo.ua la propietaria de la empresa, Elena Borisova.

"Esta es una de las decisiones más difíciles, pero también una de las más importantes: saber dejar ir proyectos que ya no funcionan. Así, es muy probable que tengamos que cerrar algunos establecimientos", señaló, "estamos preparados para ello: al igual que en años anteriores, el equipo de GastroFamily está trabajando con un plan anticrisis".

Borisova no especificó en qué ciudades ni cuándo se cerrarán los establecimientos.

Actualmente, la cadena agrupa 60 establecimientos en Kiev, Leópolis, Odesa, Dnipro, Járkov y otras ciudades. GastroFamily incluye establecimientos bajo las marcas MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Última Barricada", "Canapá", BPSH, Dogs&Burgers, entre otros.

Anteriormente, durante la temporada de invierno, la cadena GastroFamily ya había cerrado cuatro establecimientos ineficaces. Se trata de tres puntos de la cadena "Blanco Nieve" - dos en Leópolis y uno en Lutsk - así como el "Canapka-bar" en la colina de Andriyivskyi en Kiev. Las principales razones del cierre fueron el aumento significativo de los costos operativos y la caída del tráfico.

Según el restaurador, cada bombardeo enemigo o alarma aérea prolongada significa para los establecimientos la pérdida de visitantes, el equipo en desuso y el desperdicio adicional de productos.

La complicada situación económica, de seguridad y de personal ha llevado al cierre de varios establecimientos conocidos:

• Kiev: A finales de enero, cerró el café griego "Chaika" en Bessarabka (Mimosa Group) debido al aumento de costos. La cadena de pastelerías de Járkov, Krendel, ha cesado completamente su presencia en la capital y cerró en enero y febrero todos sus tres puntos en el centro (en Volodymyrska, Shota Rustaveli y Khreshchatyk). A principios de febrero, cerró el icónico café "Amigos" en Podil, que había estado funcionando desde 2012. Debido a cortes de energía durante las heladas y alarmas, el restaurante Duck, Please en Smart Plaza Polytech dejó de operar. También cerraron Tbiliso en Rusánivka y Konteyner Bar en Bolshaya Vasilykovskaya.
• Leópolis: El 31 de mayo cerró el establecimiento "OTROS" de Evgeny Klopotenko e Inna Poperyshnyuk. Abierto en marzo de 2022 como comedor gratuito para desplazados (donde alimentaron a 150,000 personas), el proyecto ha agotado su potencial de desarrollo en las actuales condiciones del mercado.
• Dnipro y Odesa: En Dnipro, la cadena Confetti suspendió definitivamente sus operaciones hasta el 14 de junio, cerrando sus 5 restaurantes en los centros comerciales de la ciudad (Appolo, Pasaj, Dafi, Babilonia, Slavutich). En Odesa, debido a la controversia pública sobre el uso del atrio del edificio histórico Pasaj, se cerró el proyecto Kvitkova Passage.

La principal razón que presiona al mercado de restaurantes este verano es la densidad de los ataques enemigos. Como señala Elena Borisova, los bombardeos constantes han impactado directamente en la asistencia a los establecimientos. Aunque en verano hay un ligero aumento de visitantes en comparación con la primavera, el tráfico aún no alcanza los niveles de 2025. El ticket promedio en la cadena ha aumentado, pero principalmente debido al aumento forzado de precios.

La restauradora está convencida: se avecina otro otoño e invierno difíciles, pero el mercado se está preparando para ello.

"La guerra de desgaste continúa, y es evidente que el invierno será complicado, pero también estamos listos para las dificultades. Los establecimientos ya están equipados con generadores, en las listas de verificación para apagones hay baterías cargadas, calefactores fijos y móviles, linternas, cintas LED,". En 2022, trabajar durante un apagón fue una improvisación y una prueba de ingenio. Hoy en día, es parte de un sistema con estándares e instrucciones desarrolladas.

Otro desafío para los establecimientos es la logística rota y los riesgos constantes de ataques a los convoyes de proveedores, por lo que las cadenas deben cambiar constantemente sus menús y revisar sus gastos.

"Gestionamos el costo de los alimentos manualmente: semanalmente enumeramos el costo de los platos y ajustamos los precios mínimamente. Las posiciones que son demasiado caras de preparar simplemente las eliminamos del menú. Desde el inicio de la invasión a gran escala, siempre debemos tener planes B, C y D en caso de que el proveedor principal no pueda entregar el producto" GastroFamily.

Agregó que hay productos de los cuales la empresa se ha negado por completo. Por ejemplo, las langostas en MUSHLYA se vendieron por última vez en 2021, ya que hoy su costo es demasiado alto para un formato democrático.

Anteriormente, la experta en el sector de restaurantes, Olga Nasonova, informó que en los últimos meses, por diversas razones, alrededor de 400 establecimientos han dejado de operar en Kiev. Casi 300 de ellos son de pequeño formato: cafeterías, comida callejera, shawarma, mini-panaderías. Algunos son cadenas, pero pequeñas en superficie. Un gran número de tales establecimientos operaba en MAFs, quioscos temporales.

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