Окремі заклади з високою ймовірністю доведеться закривати

Мережа ресторанів Gastro Family може закрити кілька закладів. Про це Delo.ua повідомила власниця компанії Єлена Борисова.

"Це одне з найскладніших, але й найважливіших рішень — вміти відпускати більше не працюючі проекти. Так, окремі заклади з високою ймовірністю доведеться закривати, — зазначила вона, — ми до цього готові: як і в попередні роки, команда GastroFamily працює за антикризовим планом".

Борисова не уточнила, в яких містах і коли будуть закриті заклади.

На сьогодні мережа об'єднує 60 закладів у Києві, Львові, Одесі, Дніпрі, Харкові та інших містах. У GastroFamily входять заклади під брендами MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Остання Барикада", "Канапа", BPSH, Dogs&Burgers та інші.

Раніше в зимовий сезон мережа GastroFamily вже припинила роботу чотирьох неефективних закладів. Йдеться про три точки мережі "Білий Налив" - дві у Львові та одна в Луцьку - а також "Канапка-бар" на Андріївському узвозі в Києві. Головними причинами закриття стали значний ріст операційних витрат і падіння трафіку.

За словами ресторатора, кожен ворожий обстріл або тривала повітряна тривога означають для закладів втрачених відвідувачів, простоювання обладнання та додаткові списання продуктів.

Складна економічна, безпекова та кадрова ситуація змусила припинити діяльність ряду відомих закладів:

• Київ: В кінці січня закрилося грецьке кафе "Чайка" на Бессарабці (Mimosa Group) через ріст витрат. Харківська мережа кондитерських Krendel повністю згорнула свою присутність у столиці та закрила за січень-лютий всі три точки в центрі (на Володимирській, Шота Руставелі та Хрещатику). На початку лютого закрилося культове кафе "Друзі" на Подолі, що працювало з 2012 року. Через перебої з електроенергією під час морозів та тривог припинив роботу ресторан Duck, Please в Smart Plaza Polytech. Також завершили роботу Tbiliso на Русанівці та Konteyner Bar на Великій Васильківській.
• Львів: 31 травня заклад "ІНШІ" Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк закрився. Відкритий у березні 2022 року як безкоштовна столова для переселенців (де нагодували 150 тис. людей), проект вичерпав свій потенціал розвитку в нинішніх ринкових умовах.
• Дніпро та Одеса: У Дніпрі до 14 червня остаточно призупинила діяльність мережа Confetti, закривши всі свої 5 ресторанів у ТРЦ міста (Appolo, Пассаж, Дафи, Вавилон, Славутич). В Одесі через суспільний резонанс щодо використання атріуму історичної будівлі Пассаж закрився проект Kvitkova Passage.

Головна причина, яка тисне на ресторанний ринок цього літа, — щільність ворожих атак. Як зазначає Єлена Борисова, постійні обстріли безпосередньо вдарили по відвідуваності закладів. Хоча влітку гостей стало трохи більше, ніж навесні, трафік все ще не досягає показників 2025 року. Середній чек у мережі зріс, але переважно через вимушене підвищення цін.

Ресторатор впевнена: попереду чергова складна осінь і зима, однак ринок до цього готується.

"Продовжується війна на виснаження, і абсолютно очевидно, що зима буде складною — але й ми готові до труднощів. Заклади вже давно обладнані генераторами, у чеклістах для блекаутів є заряджені акумулятори, стаціонарні та мобільні обігрівачі, ліхтарі, LED-стрічки,". У 2022 році робота в блекауті була імпровізацією та тестом на винахідливість. Сьогодні — це частина системи з розробленими стандартами та інструкціями.

Ще один виклик для закладів — зламані логістичні ланцюги та постійні ризики атак на склади постачальників, тому мережам доводиться постійно змінювати меню та переглядати витрати.

"Ми управляємо фудкостом в ручному режимі: щотижня перераховуємо собівартість страв і мінімально коригуємо ціни. Занадто дорогі у приготуванні позиції просто виключаємо з меню. З початку повномасштабного вторгнення завжди повинні мати плани В, С і D на випадок, якщо основний постачальник раптом не зможе відвантажити товар" GastroFamily.

Вона додала, що є продукти, від яких компанія повністю відмовилася. Наприклад, лобстери в MUSHLYA востаннє продавалися ще в 2021 році, оскільки сьогодні їх собівартість занадто висока для демократичного формату.

Раніше експерт ресторанної сфери Ольга Насонова повідомляла, що за останні кілька місяців з різних причин у Києві припинили роботу близько 400 закладів. Майже 300 з них — це малий формат: кав'ярні, стріт-фуд, шаурма, міні-пекарні. Частина — мережеві, але невеликі за площею. Велика кількість таких закладів працювала в МАФах — тимчасових кіосках.

Цей контент надано лише для загальних інформаційних цілей і не є фінансовою, інвестиційною, юридичною чи податковою консультацією. Події, нагороди, онлайн-акцій або пов’язану інформацію, згадана тут, не слід розглядати як рекомендацію, прохання чи запрошення до купівлі, продажу, торгівлі чи інших операцій з криптоактивами. Криптоактиви є дуже волатильними та можуть призвести до збитків. Доступність послуг, продуктів WEEX та пов’язаних із ними подій може відрізнятися залежно від регіону. Ви несете відповідальність за забезпечення відповідності вашої участі чинному місцевому законодавству та нормативним актам.